Au cours de sa carrière, le chef a cuisiné pour six présidents, au quotidien mais aussi pour les grandes occasions. François Mitterrand appréciait poissons et crustacés, Jacques Chirac les escargots et la choucroute, et Nicolas Sarkozy avait fait supprimer le fromage. Dès l'arrivée de François Hollande, le chef s'est entretenu avec sa compagne Valérie Trierweiler afin de connaître les goûts du nouveau locataire. Verdict : il "aime manger de tout". Certains produits de luxe ont cependant disparu des tables élyséennes. En temps de crise, les onéreuses truffes et langoustes passent mal.
à défaut de pouvoir se payer d’aussi bon petit plat, regarder ne coûte rien, cela change des mauvais jours de la tartine avec du choco.
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